FICHA TÉCNICA DE PREPARO

Imagine que o cozinheiro do seu restaurante falte por algum motivo.
Como sua equipe lida com a preparação dos pedidos, ingredientes a serem utilizados e modo de preparo dos pratos?

A Ficha Técnica de Preparo é uma ferramenta para conquistar uma gestão eficiente de custos, desperdícios e estoque, alcançando a otimização das funções da cozinha. Ela é um instrumento que auxilia na preparação dos itens do seu menu.

Nela, você encontra os ingredientes necessários para cada prato, a quantidade utilizada na receita e o modo de preparo. Usando esse documento, você pode ter mais uma maneira de controlar seu estoque, já que você consegue checar a quantidade de ingredientes necessários para uma receita e planejar novas compras, antecipadamente, conforme a demanda dos pedidos.

A ferramenta, como já falamos, permite até mesmo que, quando um dos integrantes da sua equipe se ausente, os outros funcionários tenham acesso às instruções necessárias para preparação dos alimentos.

Layout da ficha técnica de preparo em planilha do Microsoft Excel (.xlsx)

Pensando nisso, desenvolvemos uma ficha técnica completa para você usar em seu estabelecimento.

*Planilha do Microsoft Excel (.xlsx)

Calcular

O Fator de Correção Índice de Cocção dos alimento

Obter

O Custo da Mercadoria Vendida (CMV) de cada ficha

Percentual Proteico-Calórico (NdPCal)

Analisar

O total de pratos vendidos, custo, receita e a margem de lucro através da aba de Estudo de Cardápio

Verificar

Informação Nutricional do seu prato, com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) e Tabela IBGE (Diretoria de Pesquisas, Coordenação de Trabalho e Rendimento, Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009)